Como cada año el Hotel Virrey Palafox en Burgo de Osma inicia su 48 Edición de las tradicionales Jornadas de la Matanza. El origen de esta celebración surge en el año 1974 al convocar el Restaurante Virrey Palafox, un concurso de cocina de platos típicos de Soria.
Desde el 21 de enero hasta el 16 de abril cada fin de semana, tienen lugar dichas jornadas sumando un total de 26 días de buena comida, gastronomía tradicional y mucha diversión.
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